糖醋排骨的做法， 教你做糖醋排骨的方法

　　主料

　　猪排骨(大排)5000克。

　　调料

　　盐70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克。

　　湖南糖醋排骨的做法步骤如下

　　1、原料选择

　　选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。

　　2、原料整理

　　在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨、稍带瘦肉)再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。

　　3、腌制

　　将剁好的排骨，再按比例配盐(夏季腌4小时)，反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。

　　4、油炸

　　把茶油烧开(温度110-120℃)，把骨坯投入茶油锅内炸(按茶油多少，4份1份子骨为宜)，炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。

　　5、在锅内放至200-250克清水(按原料而定)，把辣椒放锅里煮几开(出辣味)，再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

　　非油炸糖醋排骨的做法

　　材料

　　肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片。

　　非油炸糖醋排骨的做法步骤如下

　　1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟;

　　2、排骨煮好后捞出，控干水分;

　　3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了;